Albóndigas de cerdo con salsa de tamarindo

Las albóndigas de cerdo son uno de los aperitivos o entradas mas exquisitas y comunes en Tailandia. Su exquisito sabor, siempre acompañadas de alguna salsa agridulce o picante  las hace irresistibles. Como aperitivos, entrantes, pasabocas son una buena opción. Se pueden cocinar, freír , asar en fin cada cual las prepara a su manera. Van bien con cualquier bebida. 

Ingredientes:

Para albóndigas 

• 1000 g de cerdo picado 
• 3  dientes de ajo
• 5  ramitas de cilantro
• 1 cucharada de levadura
• 1  cucharadita de pimienta blanca
• 1  taza de agua fría
• 1  cucharadita de sal
• chili al gusto
• salsa de tamarindo  
• 2  dientes de ajo
• 1  cucharada de maizena
• 1/3  taza de azúcar moreno
• 1  cucharadita de sal

Preparación:

Albóndigas 

• El cerdo debe estar bien frió. Picar el ajo y el cilantro, y se trituran juntos. Reservar
• En un bol colocar el cerdo, el ajo y cilantro machacados, la pimienta y la sal.
• Llevar  a un procesador y vamos añadiendo el agua fría hasta formar una pasta. Agregamos la levadura y terminamos de integrar todo. 
• Llevar nuevamente a la nevera para enfriar.
• Colocar en una olla agua hasta que este caliente no dejar que hierva. 
• Sacar  de la nevera la mezcla y comenzamos a formar bolitas empuñando el puño. 
• Colocar las albóndigas en el agua por 3 o 5 minutos hasta que veamos que estén cocidas. 
• Se llevan a un bol con agua para detener la cocción.
• Freír en abundante aceite.

Salsa de tamarindo

• Quitar las semillas del tamarindo cocinándolo en agua hasta que ablande
• Machacar bien la cayena y los ajos.
• Calentar media taza de agua e incorporar el azúcar, la salsa de tamarindo, la sal. Remover y dejar reducir.
• Agregar la cayena y los ajos machacados y mezclar   bien.
• Disolver en un poco de agua la maizena y añadir hasta que  la salsa espese.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.